Macarons de Chocolate y Caramelo

 

Muy buenas!!!!

Esta entrada nos hace mucha ilusión hacerla, porque, POR FIN, POR FIN nos han salido
los … MACARONS!!!!! Si si, como lo leéis! Ha costado lo suyo, 3 intentos,
jejeje Pero al final han quedado geniales!!!! A la tercera va la vencida!
Dicen… jejeje

 

La verdad, es que
teníamos ganas de que quedasen bien, porque es un dulce que desde la primera
vez que lo probamos nos gustó, y nos encanta! Pero eso de probarlo y que no
salieran bien…nos desanimaba un poquito, unas veces por la masa, otras por el
horneado…un show…jejeje

 

Pero hace poco, con nuestras compis twitteras, decidimos que teníamos que hacer un fin
de semana del macaron!!! Y así probarlos de nuevo cada una, y ver si teníamos
todas fortuna y nos salían geniales! Tanto a las que ya le tienen pillado el truco, como a las que no lo tienen pillado (como nosotras jejeje).

 

Al principio empezamos
con un poco de respeto…a ver si la masa quedaba en su punto, el horno y su
tempratura…bufff muchos detalles! Eso sí! En una cosa no vacilamos, al escoger
la receta, nos fuimos al blog de Objetivo Cupcake Perfecto…Alma, es nuestra
salvación!!! Desde la primera receta de cupcakes que hicimos con ella, y nos
salieron perfectos a la primera, no solemos dudar, y siempre para algo nuevo….buscamos sus reccetas…y FUNCIONA! Jejeje

 

Y antes de explicaros,
toooodo nuestro proceso, os contamos, por si no estáis del todo informados,
como nosotras….jejeje El MACARON, deriva de la palabra italiana macaroni/maccarone que en italiano
Siciliano, siginifica pasta fresca. Es
una galleta tradicional francesa, y su origen en italiano. Al principio en el
siglo XVI un pastelero de la corte francesa los hacía con forma de cúpulas,
pero no fue hasta el siglo XIX, cuando empezaron a unir de dos en dos esas cúpulas,
que son con el aspecto con el que los conocemos hoy día! Qué cosas eh!!!! Si es
que teníamos que informarnos e informaros!!! jejeje

 

MACARONS DE CHOCOLATE Y CARAMELO (ingredientes para 24
macarons, receta adaptada de “http://www.objetivocupcake.com/”):

Para la masa:
– 79gr de claras de huevo M a temperatura ambiente
– 50gr de harina de almendra
– 100gr de azúcar glas
– 20gr de azúcar blanco
– 2 cucharadas soperas de cacao en polvoPara el ganache de caramelo:
– 40gr de mantequilla
– 150gr de azúcar glas
– 57gr de azúcar moreno
– 40ml de nata para montar

Pasos:
Primero de todo, en un bol, tamizamos la harina de almendra,
el cacao en polvo y el azúcar glas. Dejamos reposar. Tener paciencia,
porque la harina de almendra cuesta que se tamice un poquito. A continuación,
en otro bol, montamos las claras a punto de nieve. Cuando estén bien montadas,
sin dejar de batir, añadimos el azúcar blanco. Seguimos batiendo, hasta que
quede todo bien montado a punto de nieve.
Una vez tenemos esta parte, el bol dónde tenemos los ingredientes secos ya
tamizados, lo incorporamos a nuestras claras.
En este punto, tenemos que ir con cuidado.
Removemos con la espátula, con movimientos envolventes (es decir, desde abajo
hacia arriba). Poco a poco, para que las claras no se bajen. Mezclamos lo
justo, despacio, para que se integre bien y lo dejamos. Preparamos la bandeja
de horno, o bien con papel vegetal y círculos dibujos de 3-4cms de diámetro. O
bien, con un tapete de silicona (nosotras hemos trabajado con esta opción), lo
ponemos encima de la bandeja de horno. Ponemos la masa en nuestra manga
pastelera, con la boquilla W12 redonda, y rellenamos nuestro tapete. En él de
dibujan dos cículos, uno pequeño y otro más grande. Rellenamos con la managa
entre medio de ambas circumferencias. Ahora viene otra parte delicada de esta
receta, antes de ponerlos en el horno, dejamos que se sequen a tempetura
ambiente. Según la ciudad dónde viváis esto puede variar de 20minutos a 2horas
o más…tener paciencia!!! Jejeje Nosotras esta vez hemos tenido suerte, vivimos
en Barcelona, pero sólo necesitamos unos 45 minutos para que se secasen bien!!!
Yuju!!! Pasados esos minutos, los metimos en el horno a 150ºC, durante
10-13minutos, no más. Y pusimos la bandeja en la segunda posición empezando desde
abajo. Sin ventilador. Esta frase es típica, pero cada horno es un mundo, así
que ir controlándolos en cada minuto, y si véis algo raro, cambiar la posición
de la bandeja! Por robar!! Y pasados estos minutos, listos!!!

La verdad, es que tenéis que tener paciencia con los macarons, son toda una historia…y recordar que a nosotras nos ha costado 3 intentos…jejeje Pero vale la pena!!! En serio!!!! 

Ganache:
Que deciros, por dios, de caramelo….estupendo!
Dulce a rabiar, eso sí!!! Pero ya dulce, por dulce…pues lo hacemos a lo grande
😉
Primero, como antes, tamizamos el azúcar glas y lo dejamos reposar.
Después, en un cazo, derretimos la mantequilla y el azúcar moreno. Hemos de
dejar que se disuelva todo bien, y que empiece a hacer burbujas, y en ese
momento hemos de añadir la nata líquida para montar. Removemos, todo bien para
que quede disuelto. A continuación, ponemos lo del cazo en el bol del azúcar
glas, y batimos todo junto, hasta que quede una masa homogénea. Ha de quedar un
pelín manejable, si no es así, no os preocupéis, os quedará algo más compacto
el caramelo, pero igual de bueno!!! Lo ponemos dentro de la manga pastelera,
con la misma boquilla que antes. Sacamos los macarons de nuestro tapete de
siliciona, dejamos enfriar un poquito y a contianución, renellamos las mitades y juntamos!! Sed generosos rellenándolas!!!
Jejejeje

PD:  Si no os gusta mucho el tema del ganache, o no tenéis tiempo de hacerlo…los podéis rellenar con nocilla, nutella!!!! es otra opción, nosotras lo probamos…y que deciros, también quedaron geniales con esa combinación 😉

Et voilà!!!! Y ya los tenéis!!! No os
engañaremos, fáciles, fáciles….no son, pero quedan tan ricos….que merece la
pena probar y acertar!!! En serio!!!! Si no os salen, no desesperéis…recordar que cuestan….a nosotras nos ha costado… sólo os animamos a que los probéis porque son una delicia que no se puede desperdiciar!!!! 🙂

Esperamos que os hayan gustado 😉 Nosotras
estamos encantadas con ellos! E iremos a por más y mejores!!!! jejeje
¡SER FELICES!

¡Millones de Besos!

¡Gracias por vuestras visitas y comentarios!